Techniky pro kousky masa

porážet hovězí profesionálně trvá dovednost a praxi. Při odstraňování masa od kostí , není těžké , produkovat nádherné kusy masa rodinou a přáteli bude líbit vyžaduje znalosti o různých Bourání masa technik. Speciální řezné nože , aby proříznutí svalu jednodušší a řezání pily , aby to rychleji prohlédli kostí . &Nbsp; Počáteční Cuts

Rozdělit kostru , aby bylo snazší rozdělit . Maso nakrájejte na různé části; například s hovězím masem , aby " prvotní řezy ", jako sklíčidlem , roštěnce , žebra , svíčková a biskupa kola. Při řezání , použít metodu krájení proti srsti , na cestě , že maso vlákna spustit. Podle internetových stránekFresh Place , téměř všechny druhy masa mají vzor obilí , a pokud je patrné , škrty by měl vždy jít s obilím . Tím se zkracuje velikost masa vláken a dělá kousky lépe pro domácí spotřebu .
ŘezáníCarcass

Snížit páteř u zvířat a rozdělit kostru ve dvou , podélně . Každá polovina , nakrájíme na tři na přední čtvrti , pasu a zadní čtvrti . Kýty je větší amaso bývá kvalitnější než hrudní končetiny . Například; řezy , jako je sklíčidlo , horní kola a spodní kole jsou obvykle těžké kusy masa , protože tyto svaly tvrdě pracovat u zvířete . Tyto typy řezů potřebují dlouhé, pomalé vaření začlenit vlhkost ( jako roštěná ), aby si šťavnaté kus . Tyto panenky kusy masa jsou mnohem štíhlá, a vynikající , když dušené .
Řezání Muscle

Řezání spár je složitější, protože z tvrdé svalové tkáně obklopující kloubů. Řez mezi důležitými klouby svalu , jako je rakovina prsu a nohy , a oddělit části od nultý masa. To jepráce méně náročné, i když je třeba využít automatické potravin pilu plátek rychle přes masité tělo .
Carving hovězí

Některé řezbářství přístupy pro hovězí závisí na tom, zda to je vzácné nebo střední . Často se stává, příprava jídla vyžaduje frézu do práce svalové tkáně spojující kost na maso . Nechtepropečený hovězí pečeně sedět po dobu alespoň 10 minut před řezbářství . To se stává pevnější a suší při carvingu . Vyjmout maso po obilí . Dejte každý kus na straně tácu po carvingu . Některé pečeně hovězí držet kosti. Před carving pokud je to možné odstranit kosti z masa.

Bedra lze řezat dvěma způsoby . Jednou z metod je vyrábět panenky a rostbíf hovězího masa odděleně; Druhým způsobem je vytvářet řezy , které rozdělují na kost , jako T -Bone nebo pivnice řezy.
Carving vepřové

Stejný základní řezací technika se týká vepřového masa jako hovězí maso . Orientovat maso tak, aby sněm konec je směrem k sobě. Proveďte několik plátky podélně na tenké straně s vepřovou pečeni . Otočit vepřové pečeně , takže to sedí na vyřezávání stranách. Řez písku klín u sněmu konci vepřového masa. To může mít za zbytek kusů snazší snížit . Řez stejné plátky přes vlákno a nakrájíme na stranu masa řezem ji v pravém úhlu od kosti. Carve vepřové maso na čtvrtky nebo na tenké plátky , aby se zabránilo kostní tkáně.
Carving Drůbež

Drůbež je nejjednodušší vyřezat a vařit . Najděte kloub spojující prsní tkáně a stehna , boky a nohy , spolu s páteře a kyčelní kosti . Krájet Tyto společné použití sekáček na maso nebo ostrým nožem . Řezání spár způsobuje páteře oddělit od masa , takže je jednodušší odstranit. Malé, jednotné protíná zrna drůbeže jsou dobré pro získávání masa proužky .